El lugar ofrece hamburguesas, hot dogs, macarrones con queso, alitas de coliflor, pizza y más antojitos preparados a base de plantas.
Jorge Tinoco
Los lugares de comida a base de plantas siguen esparciéndose en todo el mundo, y en México no es la excepción. En Morelia, Michoacán, recientemente abrió Elefante, un nuevo concepto de comida rápida vegana en la ciudad.
Y aunque el veganismo aún no destaca en la capital michoacana, en comparación con otras localidades como Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara, cada vez son más los lugares que ofrecen alimentos libres de ingredientes de origen animal.
El nombre surge para reconocer al elefante como un mamífero más que no requiere del consumo de proteína de origen animal para ser uno de los más fuertes del mundo.
Elefante ofrece hamburguesas, hot dogs, macarrones con queso, alitas de coliflor, pizza y más antojitos preparados a base de plantas.
La especialidad del lugar son las hamburguesas elaboradas con ingredientes naturales, saludables y ricos en proteína como lentejas, garbanzos, quinua, avena y verduras.
Los clientes aseguran que las hamburguesas de Elefante "no le piden nada a las de origen animal"; además dicen sentirse bien al consumir opciones de comida más saludable y al mismo tiempo contribuir a reducir el impacto ambiental y el maltrato animal.
Otro de los platillos que sorprende a los consumidores de este lugar es el hot dog, ya que la salchicha confunde a cualquier omnívoro por su sabor y textura tan similares a una salchicha de origen animal.
Sin embargo, en lugar de utilizar ingredientes insalubres como los restos de órganos de animales que normalmente se usan para elaborar salchichas, ahí ofrecen este embutido preparado a base de alimentos saludables y ricos en proteína como el tofu y el trigo.
¿Te imaginas un lugar donde hasta las "alitas" son libres de crueldad?
¡Sí! En Elefante, este tradicional antojito está elaborado a base de coliflor y una exquisita capa de harina de trigo integral y especias.
Incluso, los deliciosos nachos y macarrones con queso (conocidos como "mac and cheese") son otra de las especialidades, que en lugar de usar queso con grasas animales y colesterol, ahí lo elaboran con zanahoria, papa, levadura nutricional y aceite vegetal. ¿Y qué crees? ¡Sabe delicioso!
También las pizzas es otro de los platillos en los que se utiliza un queso ¡gratinado! y libre de lácteos, preparado con ingredientes como papa, quinua y aceite de coco.
Estefanía Sánchez es cliente frecuente de Elefante, y asegura que se "siente como un lugar amigable, comprometidos con el medio ambiente y te da el 'feeling' de que tu comida será servida de la forma tradicional, pero más rica, sana y nutritiva".
El equipo de #ComerVegano le preguntó si extrañó el sabor de la carne al consumir una hamburguesa a base de plantas, y esto respondió:
"Para nada, es irreal el sentir que no estás comiendo carne. Al mantener los mismos ingredientes de forma más nutritiva, hace que no extrañes la carne y da la misma sensación que una hamburguesa normal".
¿Crees que más personas deben darse la oportunidad de probar algo diferente? ¿Y por qué?
"Totalmente, creo que a todos nos encanta disfrutar de la buena comida y qué mejor que seguir comiendo una deliciosa hamburguesa, pero en versión sana. Yo creo que todos deberían de darse la oportunidad, total no pierden nada, al contrario ganarían".
¿De qué manera crees que ayudas al mundo al cambiar tu alimentación por un momento consumiendo en Elefante?
"Creo que no sólo es cambiar al mundo, es cambiar a uno mismo y así cambiar al mundo. Se trata de ir adquiriendo hábitos más sanos y más ricos que tengan un impacto positivo en tu cuerpo, mente y en el lugar donde habitamos. ¡Seamos más verdes y consumamos local!".
UNA SOCIEDAD DE CAMBIO
La sociedad poco a poco es más consciente sobre lo que consume.
Según datos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), producir una bolita de carne de res para hamburguesa hace 'desaparecer' 5 metros cuadrados de selva tropical.
Chapagain y Hoekstra publicaron en 2006 para la UNESCO que se necesitan 15,000 litros de agua para producir tan solo 1 kg. de carne de res o 5,000 litros para 1 kg. de pollo; pero sólo 900 litros para producir 1 kg. de maíz o 1/2 kg. de frijol. Recientemente, el periódico británico "The Guardian" reveló que el número de marcas registradas para nuevos productos veganos de alimentos y bebidas en el Reino Unido aumentó más del doble en comparación al año pasado.
Publicó que "la tendencia actual refleja que las personas prestan más atención a su dieta durante el encierro, adoptando cada vez más dietas "flexitarianas", reduciendo la carne y los productos lácteos mientras comen más alimentos de origen vegetal".
Además, el brote de covid-19 afectó gravemente a la industria cárnica. Según analistas, la pandemia provocará una caída del 3% en el consumo mundial de carne este año, lo que equivale a unos 9.500 millones de toneladas.
Por otra parte, un grupo de médicos británicos respaldó un llamado a terminar con las granjas industriales para prevenir futuras pandemias como covid-19, difundió el canal de televisión Euronews.
"Con el descubrimiento reciente de una nueva cepa de gripe con 'potencial pandémico', el vínculo entre comer carne y la salud mundial se está volviendo más común en la discusión sobre cómo se previenen las crisis de salud mundial en el futuro", dice la publicación.
Expone que la doctora Shireen Kassam, consultora hematóloga y directora de Profesionales de la Salud a base de Plantas del Reino Unido (Plant Based Health Professionals UK), cree que existe una “necesidad urgente” de reducir nuestro consumo de carne para la salud humana y planetaria.
"Una dieta saludable a base de plantas se asocia con algunas de las tasas más bajas de enfermedades crónicas y una vida más larga": Dra. Shireen Kassam, directora de Profesionales de la Salud a base de Plantas del Reino Unido.
"Más del 90% de la carne que consumimos se produce en granjas a escala industrial, lo que proporciona las condiciones perfectas para la generación de nuevas infecciones con potencial epidémico y pandémico".
Agrega que "la agricultura industrial también requiere el uso generalizado de antibióticos, lo que ha contribuido a un aumento dramático en el número de infecciones resistentes a los antibióticos que afectan a los humanos".