Lasaña de garbanzo al pimiento

DIFICULTAD: Media / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos / TIEMPO TOTAL: 55 minutos / PORCIONES: 6

INGREDIENTES:

• 1 paquete de pasta para lasaña (sin ingredientes de origen animal)

• 1 calabacita cortada en láminas delgadas

• Queso vegano para gratinar

Relleno

• 3 tazas de garbanzos cocidos

• 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

• 1/2 cdta. de sal de mar yodada

• 3 pimientos morrones picados (de distintos colores)

• 2 tazas de champiñones picados

• 1/4 cdta. de pimienta negra molida

• 1 cdta. de ajo en polvo

• 1 taza de granos de elote cocidos

Crema

• 1/2 taza de almendras peladas o semillas de girasol

• 1/2 taza de leche de soya natural

• 1 cda. de vinagre o jugo de limón

• 2 cdas. de aceite vegetal

• 1 cdta. de sal de mar yodada

• 1/4 cdta. de pimienta negra molida

• 1 diente de ajo

• 1 pimiento rojo grande

• 1 cda. de levadura nutricional

PREPARACIÓN:

1. Para la crema, licuar todos los ingredientes y reservar.
   

2. En un recipiente hondo colocar los garbanzos y darles un poco de textura con un machacador o en la licuadora por 1 segundo (divididos en 3 partes). Agregar el resto de ingredientes y mezclar para integrar los sabores.
   

3. Comenzar a armar la lasaña en un recipiente para horno, ya sea cuadrado o rectangular. Primero colocar una base de la crema, después una capa de láminas de pasta previamente sumergidas en agua hirviendo durante un minuto para que estén suaves. Agregar más crema para que tenga contacto por ambos lados y las láminas se sigan hidratando y queden más suaves. Luego añadir una capa de la mezcla de garbanzos con vegetales. Poner unas láminas de calabacita. Adicionar nuevamente la crema al pimiento y así sucesivamente hasta cubrir finalmente con una capa de calabacita.
   

4. Esparcir un poco de queso vegano y hornear a 180° C por 35 minutos.
   

INFORMACIÓN NUTRICIONAL * (por una porción)

CALORÍAS

435 kcal

PROTEÍNA

15.5 g.

CARBOHIDRATOS

48 g.

GRASA

19.5 g.

FIBRA

10.8 g.

* Puede variar.