Cheesecake de mango

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min / TIEMPO TOTAL: 4 hr 25 min / PORCIONES: 8

INGREDIENTES:

Base

• 1/2 taza de avena natural

• 3/4 taza de almendras fileteadas o nueces pecanas

• 12 dátiles sin hueso

• 1/2 cdta. de sal de mar yodada

• 1 taza de coco rallado

Relleno

• 2 tazas de leche de coco

• 1 1/2 cdtas. de agar agar

• 300 g. de nueces de la India

• 1 1/2 tazas de puré de mango petacón o ataúlfo

• 1/4 taza de miel de agave

• 4 cdas. de jugo de limón

Cobertura

• 1 taza de agua

• 1/2 taza de puré de mango

• 1/2 cdta. de agar agar

Dúo esencial vegano

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PREPARACIÓN:

1. Para la base, ingresar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta potencia y procesar hasta que se desintegren. Si se obstruye la licuadora, parar, mezclar desde el fondo y volver a procesar.

   
   

   Verter la mezcla en un recipiente hondo de 20 cm. de diámetro con un papel encerado. Presionar con una espátula hasta dejar una superficie plana. Reservar.

   
   

2. Para el relleno, calentar en una olla por un par de minutos a fuego bajo la leche de coco y agregar el agar agar hasta que se disuelva. Mezclar, apagar el fuego y reservar.

   
   

   Poner en la licuadora las nueces previamente remojadas por mínimo una hora. Luego el puré de mango, la miel de agave, el jugo de limón y la leche de coco con el agar agar. Procesar hasta que las nueces se desintegren por completo.

   
   

3. Verter la mezcla sobre la base y refrigerar por al menos tres horas.

   
   

4. Para la cobertura, calentar en una olla todos los ingredientes a fuego medio-bajo hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclar con un batidor de globo, apagar el fuego y dejar enfriar.

   
   

   Verter en la superficie del cheesecake y refrigerar por una hora más.

   
   

5. Servir frío.

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