Croquetas de verduras

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min / TIEMPO TOTAL: 45 min / PORCIONES: 12 piezas

INGREDIENTES:

Relleno

Empanizado

OMEGA 3 DHA + EPA de microalgas marinas con vitaminas B12 y D

FromMX$489.00

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PREPARACIÓN:

Picar finamente el pimiento morrón, el tomate, la calabacita, los champiñones y el puerro (poro) o cebolla.
En una sartén antiadherente sofreír con el aceite el puerro (poro) o cebolla por 1 minuto. Añadir el pimiento y la calabacita, mezclar y calentar por 2 minutos más. Agregar los champiñones, la zanahoria y el tomate. Mezclar de nuevo, tapar y cocinar por 4 minutos.
Añadir a la sartén la linaza molida, la harina de garbanzo, el ajo, la pimienta, la nuez moscada y sal al gusto. Mezclar hasta obtener una consistencia firme, compactando hacia una orilla. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Para el empanizado, mezclar en un tazón pequeño la harina de garbanzo con la linaza, el perejil, el vinagre de manzana, el agua y sal al gusto. En otro tazón servir el pan molido y en otro la harina de trigo.
Tomar una porción de la mezcla y darle forma de croqueta del tamaño deseado. Enharinar ligeramente, sumergir en la mezcla líquida y finalizar cubriendo por completo con el pan molido. Repetir el procedimiento con cada croqueta.
Freír las croquetas en una sartén con suficiente aceite caliente hasta que estén doradas por completo. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.