Mac & cheese de calabaza y nuez de la India

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos / TIEMPO TOTAL: 2 horas 20 minutos / PORCIONES: 6

INGREDIENTES:

300 g. de pasta corta (tipo coditos, fusilli o macarrones)
2 tazas de puré de calabaza cocida
1 taza de nuez de la India remojada (mínimo 2 horas o en agua caliente por 15 min.)
2 tazas de leche de soya natural
2 cdtas. de consomé de verduras natural en polvo (sin saborizantes artificiales)
1/2 cdta. de ajo en polvo
1/4 cdta. de cúrcuma (opcional, para dar color)
Un toque de pimienta negra molida
2 cdas. de aceite de oliva
Sal de mar yodada a gusto (en caso de requerir)
Opcional: 1 cda. de levadura nutricional o 2 cápsulas del Complejo B + Selenio Comer Vegano (para aportar sabor tipo queso y vitaminas del complejo B)

PREPARACIÓN:

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que quede al dente. Escurrir y reservar.
Para el queso, colocar en una licuadora el puré de calabaza, la leche de soya, la nuez de la India (remojada y escurrida), el aceite, el consomé vegetal, el ajo en polvo, la cúrcuma, la pimienta y la levadura nutricional o las 2 cápsulas del Complejo B + Selenio (solo el contenido interior, no la cápsula).
Licuar hasta obtener una consistencia completamente cremosa. Para una textura más ligera, añadir un poco más de leche vegetal o agua.
En una sartén grande, colocar la pasta cocida y verter encima el queso caliente. Mezclar a fuego bajo hasta que todo quede bien cubierto y el queso espese ligeramente.
Servir de inmediato.
Opcional: decorar con perejil fresco picado.