Caldo de garbanzo con verduras

Actualizado: 5 nov

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. / TIEMPO TOTAL: 35 minutos. / PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

1 taza de chícharos frescos o congelados
1 taza de garbanzos cocidos
1 pieza de elote
2 zanahorias medianas
1 calabacita mediana
Un trozo de cebolla
1 1/2 tazas de ejotes picados
3 tazas de col blanca finamente picada
Ramitas de cilantro
2 cdas. de consomé de verduras en polvo
1/4 cdta. de ajo en polvo
4 cdtas. de aceite vegetal
De 2 a 3 litros de agua
1/3 pieza de aguacate por cada porción
Jugo de limón al gusto
Alguna fuente de cereal para acompañar como tortillas de maíz, tostadas horneadas, pasta cocida, pan o arroz.

PREPARACIÓN:

En una olla hervir el agua.
Cortar el elote en trozos de aproximadamente 3 centímetros.
Picar en cuadritos la zanahoria, la calabacita y la cebolla.
Colocar los trozos de elote en el agua hirviendo. Tapar por 5 minutos.
Agregar la zanahoria. Después de un par de minutos a fuego medio-alto, añadir la calabacita. Luego de otros dos minutos, poner la cebolla, los ejotes y la col.
Después de 5 minutos, incorporar el cilantro finamente picado, el consomé de verduras, el ajo en polvo y el aceite vegetal. Tapar y dejar cocinar por otros 5 minutos.
Servir caliente en un plato hondo y agregar la porción de aguacate y el jugo de limón.
Acompañar con el cereal elegido.