Picadillo de champiñones

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min. / TIEMPO TOTAL: 20 min. / PORCIONES: 2

INGREDIENTES:

• 3 tazas de champiñón crudo rebanado

• 1/2 cebolla mediana

• 1 papa grande

• 1 zanahoria grande

• 4 tazas de espinacas crudas picadas

• 1/2 taza de chícharos crudos o congelados

• 1 cda. de aceite vegetal (recomendado aguacate o uva)

Salsa

• 3 tomates rojos medianos

• 1 trozo de cebolla al gusto

• 1 diente de ajo

• Unas ramitas de perejil fresco

• 1/4 cdta. de pimienta negra molida

• Sal de mar yodada al gusto

Para acompañar

• 1 taza de frijoles enteros (por porción)

• 1/3 pieza de aguacate (por porción)

• Limones al gusto

• 8 tortillas de maíz (4 por porción)

PREPARACIÓN:

1. Para la salsa, licuar todos los ingredientes y reservar.

   
   

2. Picar finamente la cebolla, los champiñones, la zanahoria y la papa pelada.

   
   

3. En una sartén sofreír con el aceite la cebolla y después agregar la papa, la zanahoria y los chícharos, hasta que queden suaves.

   
   

4. Agregar los champiñones. Revolver bien y después de un minuto agregar las espinacas, verter salsa de tomate y dejar a fuego medio por unos 5 minutos.

   
   

5. Servir y acompañar con frijoles, tortillas, aguacate y jugo de limón.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL * (por una porción)

CALORÍAS

730 kcal

PROTEÍNA

24.6 g.

CARBOHIDRATOS

127 g.

GRASA

19 g.

FIBRA

24.7 g.

* Puede variar.

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