Quesabirrias

Jorge Tinoco - Comer Vegano

hace 3 horas

2 min de lectura

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min / TIEMPO TOTAL: 25 min / PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

Para el adobo (consomé)

3 a 4 tomates rojos medianos (400 g)
4 chiles guajillo sin semillas (20 g)
2 chiles ancho sin semillas (15 g)
1/2 pieza de cebolla mediana blanca (75 g)
3 dientes de ajo grandes (15 g)
1 cda. de consomé de verduras en polvo
1 L de agua (4 tazas)
2 cdas. de vinagre de manzana (30 ml)
1 cda. de aceite vegetal (recomendado: oliva o aguacate)
1 cdta. de orégano seco
1/2 cdta. de comino en polvo
1/4 cdta. de pimienta negra molida
2 piezas de clavo de olor
1/2 cdta. de canela en polvo
2 hojas de laurel
Sal yodada al gusto

Para el relleno y armado

400 g. de carne deshebrada vegetal (lista para guisar)
1 cda. de aceite vegetal (recomendado: oliva o aguacate)
12 a 15 piezas de tortillas de maíz
200 g de queso vegetal (tipo asadero o mozzarella)
Cebolla blanca y cilantro fresco finamente picados
Limones al gusto

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PREPARACIÓN:

En una olla chica a fuego medio, cocer los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos o hasta que estén suaves.
Colocar en la licuadora los chiles cocidos, los tomates, la cebolla, el ajo, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta, el clavo, la canela, el consomé de verduras en polvo y el agua. Licuar a máxima potencia por 1 minuto o hasta obtener una salsa completamente tersa.
Calentar la cucharada de aceite en una olla profunda a fuego medio. Verter el adobo anterior por un colador (si la licuadora es muy potente, se puede omitir el colador). Agregar las hojas de laurel, sazonar con sal al gusto y dejar hervir a fuego bajo por 10 minutos para que los sabores se asienten.
En una sartén aparte a fuego medio, colocar la carne deshebrada vegetal con la cucharada de aceite. Verter encima varios cucharones del consomé hirviendo. Mezclar bien y cocinar de 3 a 5 minutos hasta que la proteína absorba el líquido y el sabor. Retirar del fuego.
Tomar con unas pinzas una tortilla de maíz y sumergirla ligeramente en la capa superior del consomé (donde se concentra un poco más la grasita y el color). Colocarla inmediatamente sobre una plancha o comal caliente.
Añadir el queso vegetal sobre la tortilla, agregar una porción generosa de la deshebrada guisada y doblar por la mitad. Dejar en la plancha hasta que la tortilla esté dorada, crujiente y el queso se haya fundido. Repetir el proceso con el resto de las tortillas.
Servir las quesabirrias muy calientes acompañadas de un tazón pequeño del consomé restante, cebolla picada, cilantro y gotas de limón fresco.