Yaquita pibil

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos / TIEMPO TOTAL: 4 horas 25 minutos / PORCIONES: 6

INGREDIENTES:

• 50 g. de carne de yaca deshidratada

• 2 litros de agua

• Hojas de plátano (opcional)

• Tortillas de maíz

Salsa

• 60 g. de achiote

• 1 cebolla chica

• 1 taza de jugo de naranja

• 1/2 taza de vinagre

• 1 diente de ajo

• 1/4 cdta. de canela en polvo

• 1 cdta. de sal de mar yodada

• 1 cdta. de orégano seco

• 1/4 cdta. de pimienta negra molida

• 2 cdas. de aceite vegetal
  

Cebolla encurtida

• 1 cebolla mediana morada

• 1 o 2 limones

• 3/4 taza de jugo de naranja

• 2 chiles habaneros picados

• 1 cda. de sal de mar yodada

• 1 cda. de orégano seco

• 1/4 taza de vinagre

• 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:

1. Cocer la carne de yaca con los 2 litros de agua. Medio tapar y dejar hervir por 20 minutos.
   

2. Para la salsa, licuar el achiote junto con el resto de los ingredientes.
   

3. Al pasar el tiempo de cocción de la yaca, apagar, tapar y dejar reposar por 10 minutos. Colarla y colocarla en una sartén con la salsa. Si se desea, poner encima las hojas de plátano para darle el sabor único a este platillo tradicional. Tapar y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
   

4. Para la cebolla encurtida, cortar la cebolla en medias lunas y agregar el resto de ingredientes. Mezclar y dejar marinar el mayor tiempo posible, de preferencia toda la noche.
   

5. Servir la yaca en las tortillas de maíz y poner encima la cebolla.