Chiles en nogada

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos / TIEMPO TOTAL: 1 horas 25 minutos / PORCIONES: 6

INGREDIENTES:

• 6 chiles poblanos

• 1 cebolla mediana picada

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 1 taza de lentejas crudas

• 1 manzana picada

• 1 pera picada

• 1 durazno picado

• 1 taza de agua o caldo de verduras

• 1/2 taza de puré de tomate

• 1/2 taza de almendras fileteadas

• 1/4 taza de pasitas

• 1 cdta. de canela en polvo

• 1 pizca de clavo molido

• Sal de mar yodada al gusto

• 1 cda. de aceite vegetal (recomendado: oliva o aguacate)

• Granadas

Nogada

• 1 taza de almendras remojadas y peladas (o nuez de castilla)

• 1 taza de leche de soya

• 1 cdta. de azúcar o miel de agave

• 1 pizca de sal de mar yodada

• 1/8 cdta. de canela en polvo

• 2 cdas. de jerez o vino blanco (o sustituirlo con agua)

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PREPARACIÓN:

1. Enjuagar y poner a remojar las lentejas con agua purificada por al menos 6 horas. Colarlas, enjuagarlas de nuevo y cocerlas por 40 minutos o hasta que queden suaves.
   

2. Colocar en la estufa a fuego directo los chiles poblanos. Voltearlos hasta que queden asados por todos lados. Colocarlos en un recipiente de cristal con tapa para que suden y dejar reposar por 20 minutos.
   

3. Para el relleno, sofreír con el aceite la cebolla y los dientes de ajo. Agregar las lentejas cocidas (sin caldo), la manzana, la pera y el durazno. Cocinar por 2 minutos a fuego medio. Añadir el agua o caldo de verduras, el puré de tomate, las almendras, las pasitas, la canela, el clavo, la sal y mezclar muy bien para integrar todos los sabores. Dejar a fuego bajo por 10 minutos.
   

4. Para la nogada, poner en la licuadora todos los ingredientes y licuar por 1 minuto a toda velocidad hasta que las almendras se pulvericen completamente. Reservar.
   

5. Para armar los chiles, quitar lo más posible de piel, cortar por un costado y retirar las semillas. Rellenar con el guisado de lenteja y bañarlos con la nogada.
   

6. Decorar con granos de granada.

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