Crema de zanahoria rostizada y jengibre

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos / TIEMPO TOTAL: 40 minutos / PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 600 g de zanahoria (aprox. 5–6 medianas)

• 1/2 pieza de cebolla blanca

• 1 papa mediana (120 g)

• 1 diente de ajo

• 1 cm. de jengibre fresco

• 3 tazas de agua o caldo de verduras caliente

• 1/2 taza de leche de soya sin azúcar

• 1 cda. de aceite de oliva

• Sal de mar yodada

• Pimienta negra molida al gusto

Opcional para servir

• Semillas de calabaza tostadas

• Chorrito extra de aceite de oliva

• Perejil fresco

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200°C.

   
   

2. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas. Cortar la papa en cubos medianos.

   
   

3. Colocar la zanahoria, la papa, la cebolla en trozos grandes y el ajo entero en una charola.

   
   

4. Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

   
   

5. Hornear de 25 a 30 minutos hasta que la zanahoria esté suave y ligeramente dorada.

   
   

6. Pasar las verduras rostizadas a la licuadora.

   
   

7. Añadir el jengibre fresco y 2 tazas de agua o de caldo caliente.

   
   

8. Licuar hasta que quede completamente cremosa.

   
   

9. Regresar a una olla, agregar la leche de soya y ajustar la textura con más caldo si es necesario.

   
   

10. Cocinar a fuego bajo 5 minutos más y rectificar la sal.

    
    

11. Servir caliente con semillas tostadas encima, un chorrito de aceite de oliva y perejil al gusto.

    
    

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL * (por una porción)

CALORÍAS

150 kcal

PROTEÍNA

4 g.

CARBOHIDRATOS

24 g.

GRASA

5 g.

FIBRA

5 g.

* Puede variar.

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