Deshebrada de lenteja para antojitos mexicanos

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos / TIEMPO TOTAL: 35 minutos / PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 1 cda. de aceite vegetal (recomendado: oliva o aguacate)

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento morrón grande

• 1/4 pieza de col blanca

• 3 tazas de lentejas cocidas y sin caldo

• Sal de mar yodada al gusto

• 1/2 cda. de ajo en polvo

• 1/4 cdta. de pimienta negra molida

• Una pizca de comino en polvo

• Hojas de perejil fresco o deshidratado al gusto

Salsa picante

• 5 tomates rojos

• 1 trozo de cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 chile serrano

• Sal de mar yodada al gusto

Crema

• 1 pedazo de tofu

• Leche de coco al gusto

• Un toque de jugo de limón o vinagre

Queso de almendra

• 1 taza de almendras peladas

• 4 tazas de agua

• Levadura nutricional

• Sal de mar yodada al gusto

• Un toque de jugo de limón

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PREPARACIÓN:

1. Sofreír con el aceite la cebolla cortada en pluma. Después de un par de minutos, añadir el pimiento morrón picado al gusto, la col cortada en tiras finas y mezclar a ratos hasta que la col empiece a disminuir su tamaño. Después agregar las lentejas, la sal, el ajo, la pimienta, el comino y el perejil. Mezclar por 5 minutos y apagar el fuego.
   

2. Para la salsa picante, asar en el comal los tomates, la cebolla, el ajo y el chile. Después, licuar con la sal únicamente con 2 o 3 pulsos.
   

3. Para la crema, licuar todos los ingredientes y reservar. Para el queso, procesar en la licuadora las almendras peladas con el agua. Después, con una manta de cielo colar y refrigerar la leche. El resto (la pulpa) condimentar con sal, levadura nutricional y limón al gusto.
   

4. Preparar la deshebrada de lenteja en sopes, tostadas o tacos dorados y acompañar con la crema, el queso y la salsa picante.
   

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