Ensalada de quinoa con fresas y espinaca con aderezo dulce de limón

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 min / TIEMPO TOTAL: 20 min / PORCIONES: 1

INGREDIENTES:

• ⁠1/2 taza de quinoa cruda

• 1/2 taza de garbanzo cocido

• 1 taza de fresa (en rebanadas)

• 2 tazas de espinaca fresca

• 1/4 pieza de cebolla morada, en pluma fina

• 2 cdas. de almendra fileteada

• 1/3 pieza de aguacate

Aderezo

• 2 cdas. de jugo de limón

• 1 cdta. de aceite de oliva extra virgen

• 1 cdta. de miel de agave o maple

• Sal de mar yodada y pimienta al gusto

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PREPARACIÓN:

1. Enjuagar bien la quinoa y cocina con 1 taza de agua durante 12–15 minutos. Deja enfriar.

   
   

2. En un tazón mezclar la quinoa fría con la espinaca, el garbanzo (de preferencia sin cáscara) las fresas, la cebolla y la almendra.

   
   

3. Agregar el aguacate al final cortado en cubos o rebanadas.

   
   

4. Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar.

   
   

5. Verter el aderezo sobre la ensalada, mezclar suavemente y servir fresca.

   
   

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL * (por una porción)

CALORÍAS

600 kcal

PROTEÍNA

16 g.

CARBOHIDRATOS

63 g.

GRASA

31 g.

FIBRA

16 g.

* Puede variar.

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