Nachos mexicanos con queso cheddar vegano

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min / TIEMPO TOTAL: 35 min / PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

Para el queso cheddar vegano

• 250 g de papa

• 100 g de zanahoria

• 1/4 pieza de cebolla

• 1/2 taza (120 ml) de leche de soya natural sin azúcar

• 3 cdas. de levadura nutricional

• 1 cda. de aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• 1 cda. de jugo de limón

• 1/2 cdta. de sal yodada

• Agua de cocción (opcional para ajustar textura)

Para el guacamole

• 1 aguacate maduro

• 2 cdas. de cebolla blanca finamente picada

• 1 cda. de cilantro picado

• 1 cda. de jugo de limón

• Sal yodada al gusto

  
  

Para los nachos

• 250 g de totopos de maíz horneados

• 1 taza de frijoles negros cocidos

• 1 aguacate en cubos

• 1 tomate rojo picado

• 1/4 pieza de cebolla morada picada

• 1 chile jalapeño o serrano picado

• 2 cdas. de cilantro fresco picado

• Jugo de limón al gusto

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PREPARACIÓN:

1. Para el queso cheddar vegetal: Cocer la papa, la zanahoria y la cebolla en agua hasta que estén suaves. Escurrir y licuar con la leche, la levadura nutricional, el aceite, el ajo, el jugo de limón y la sal hasta obtener una salsa cremosa tipo queso cheddar. Si es necesario, agregar un poco del agua de cocción, hasta obtener la consistencia deseada. Reservar.

   
   

2. Para el guacamole: Colocar el aguacate en un tazón y machacarlo con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa, dejando algunos pequeños trozos para darle textura. Agregar la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Mezclar suavemente y reservar.

   
   

3. Poner los totopos en una charola o plato grande. Bañarlos con el queso cheddar y distribuir encima los frijoles negros calientes con el tomate, la cebolla morada, el chile y el cilantro.

   
   

4. Colocar al centro el guacamole.

   
   

5. Finalizar con unas gotas de limón y servir de inmediato.

Tips:

• Para una versión más alta en proteína, puedes sustituir parte de los frijoles por soya texturizada guisada y sazonada.

  
  

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL * (por una porción)

CALORÍAS

480 kcal

PROTEÍNA

13 g.

CARBOHIDRATOS

65 g.

GRASA

21 g.

FIBRA

12 g.

* Puede variar.

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