Pozole rojo con setas

DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos / TIEMPO TOTAL: 3 horas 20 minutos / PORCIONES: 6

INGREDIENTES:

• 2 litros de agua

• 1 kg. de maíz para pozole precocido

• 250 g. de setas (o cualquier tipo de hongo)

• 10 chiles guajillo

• 2 chiles anchos

• 3 hojitas de laurel

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cebolla

• 2 cdas. de consomé de verduras

• Sal de mar yodada al gusto

• Lechuga

• Rábanos

• Aguacate

• Orégano

• Jugo de limón

• Tostadas horneadas

• Cebolla extra

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PREPARACIÓN:

1. En una olla poner a fuego alto los dos litros de agua. Agregar el maíz precocido (previamente enjuagado). Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, medio taparlo y dejar por dos horas.
   

2. Cortar las setas lo más delgadas posible para tener una mejor textura en el pozole. Reservar mientras se terminan de cocer los granos de maíz.
   

3. Para la salsa, desvenar los chiles guajillo y los chiles anchos y licuarlos con las hojitas de laurel, los dientes de ajo, la cebolla y dos tazas de agua.
   

4. Revisar el maíz, y hasta que hayan tronado, agregar la salsa colada. Agregar dos tazas más de agua y verter las setas.
   

5. Añadir el consomé de verduras y sal al gusto, solo en caso necesario.
   

6. Medio tapar de nuevo la olla y dejar a fuego bajo por una hora más. Después apagar el fuego y medio destapar para que respire.
   

7. Servir y acompañar con lechuga, rábanos, cebolla, aguacate, orégano, jugo de limón y tostadas horneadas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL * (por una porción)

CALORÍAS

380 kcal

PROTEÍNA

7.2 g.

CARBOHIDRATOS

76 g.

GRASA

3.8 g.

FIBRA

6 g.

* Sin acompañamientos. Puede variar.

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