Tacos y caldo de birria
- Jorge Tinoco - Comer Vegano
- 13 sept 2024
- 2 Min. de lectura
Actualizado: 14 sept
DIFICULTAD: Fácil / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos / TIEMPO TOTAL: 55 minutos / PORCIONES: 4
INGREDIENTES:
140 g. de tartaletas de soya
4 cdtas. de aceite vegetal
6 tazas de agua
Salsa
4 tomates rojos
8 chiles guajillo
2 chiles anchos
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
2 cdas. de consomé de verduras
2 cdas. de vinagre
1/2 cdta. de pimienta negra molida
1/4 cdta. de comino en polvo
2 clavos de olor
3 hojas de laurel
1/2 cdta. de canela en polvo
Acompañantes
Tortillas de maíz
Cebolla
Cilantro
Limones
Salsa picante casera
PREPARACIÓN:
Hidratar las tartaletas con agua purificada por 10 minutos. Retirar el agua, exprimirlas con la mano y repetir el procedimiento dos veces o hasta que el agua extraída se vea limpia. Cocerlas en una olla por 10 minutos con hojas de laurel y un trozo de cebolla extra. Colarlas y reservar.
Para la salsa, licuar todos los ingredientes.
En una olla, colocar el aceite y sofreír la salsa por 5 minutos. Luego añadir el agua, mezclar y calentar por otros 5 minutos.
Agregar las tartaletas, mezclar, tapar y dejar cocinar por 30 minutos a fuego medio-bajo.
Pasar la soya a una tabla y con un cuchillo grande y afilado cortar finamente hasta obtener una textura desmenuzada.
Servir sobre tortillas de maíz y agregar los acompañantes.
Para el caldo, agregar un poco más de agua a la olla con la salsa restante, sal al gusto y calentar por otros 5 minutos.
Servir en un plato hondo con un poco de soya desmenuzada y los acompañantes al gusto.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL * (por una porción)
CALORÍAS
316 kcal
PROTEÍNA
27.2 g.
CARBOHIDRATOS
28 g.
GRASA
12 g.
FIBRA
12.7 g.
* Sin acompañantes. Puede variar.
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